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涮猪八品

时间:2017/12/6

      在客家山村,腊月期间杀过年猪算是一件大事、喜事、热闹事。猪全身都是宝,猪腿肉、猪颈肉,里脊肉等等这些可以说是猪身上的精品,但是随着饮食文化的不断发展,过去比较不受欢迎的猪内杂,也在我们的餐桌上吃出了花样。

      客家人无酒不成席,逢年过节,又或是平日里家里来了客人,必定会拿出自家酿制的米酒来招待。在闽西连城县,客家人更是把米酒喝出了花样。在当地有这样一种说法:喝过涮酒的人才算真正到过连城。

      在连城,不知道从什么时候开始,人们习惯了这样的早餐方式,邀上三五个好友,找一家熟悉的小店,点上一份涮酒,香气四溢的米酒就着刚出锅的“猪八品”,边品着满口香脆的美食,边谈笑着众人兴趣的话题,一天惬意的生活就这样开始了。涮酒的原材料通常以猪或牛的内脏为主。

      过去被人们称为“下水”的动物内脏,在涮酒这道菜中,却是主料。猪八品涮酒最讲究的不仅仅是原料的新鲜,还得是最精华的部位。每一样原料,都要进行一番对比和精挑细选。内梅肉、猪利子、猪腰、猪心盖、花肠、双面肠、猪肝尖、猪肚,这些便是制作猪八品涮酒所需要的全部猪内脏。但是,猪八品只用这些内脏当中最最精华的那一部分,这是讲究,也是做好一道美食的基本态度。

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